Construction d’une boulangerie avec restauration

Construction Économique et Durable : La Boulangerie de La-Forêt-Sur-Sèvre Allie Tradition et Modernité

Dans un contexte où l’attachement des clients à leur boulanger est souvent plus fort en milieu urbain, le rôle d’EIC Atlantique en tant qu’économiste de la construction est de fournir une expertise spécialisée aux professionnels de la boulangerie. L’objectif est d’accompagner ces acteurs dans leur développement en proposant des solutions économiques et durables. En mettant l’accent sur la compréhension des besoins évolutifs de la clientèle et en favorisant des pratiques de construction efficaces, EIC Atlantique vise à optimiser les investissements et à soutenir la croissance de ces établissements, notamment dans le cadre de la transition vers des espaces de restauration rapide et de vie.

Le contexte

La Commune de La-Forêt-Sur-Sèvre (79) a projeté de construire une boulangerie adaptée aux attentes d’une clientèle, attachée à des produits de qualité, en circuit court. Observant une tendance croissante vers la restauration rapide, ces établissements évoluent vers des « lieux de vie » où la clientèle recherche des produits adaptés à ses besoins tout au long de la journée.

Actuellement en activité au sein de la commune, ce boulanger exploite des locaux situés en plein centre-bourg, offrant des services de 6h à 20h. Depuis 1999, les locaux initiaux de 350 m² (300 m² d’atelier et 50 m² de surface de vente) ont déjà fait l’objet d’une première expansion, portant la superficie totale à environ 470 m² (400 m² d’atelier et 70 m² de surface de vente).

Les enjeux en Termes d’Equipements :

Les enjeux du projet de construction pour EIC Atlantique et l’équipe de Maîtrise d’Œuvre, résident dans la création d’un espace fonctionnel et efficient, répondant aux exigences spécifiques de chaque aspect de la production de la boulangerie, tout en intégrant des éléments artisanaux et en assurant une gestion optimale des équipements et des ressources:

1. Diversification des Moyens de Cuisson pour une Construction Économique
2. Optimisation des Espaces de Cuisson pour une Économie Rationnelle
3. Systèmes d’Extraction et Ventilation pour une Construction Économe
4. Gestion des Plonges et Lave-Vaisselles pour une Construction Économe en Ressources
5. Entretien et Nettoyage pour une Économie de Temps et d’Énergie

Les enjeux en Termes de Développement Durable :

Le projet de construction de la boulangerie à La-Forêt-Sur-Sèvre pour EIC Atlantique intègre des enjeux cruciaux en matière de développement durable. La conception du bâtiment et de ses installations vise à minimiser l’impact environnemental tout en maximisant l’efficacité énergétique. Ces enjeux s’articulent autour de plusieurs aspects clés :

1. Qualité Environnementale et Coût Global :

   • Intégration de la notion de coût global dans la conception, englobant le coût d’investissement, le coût d’exploitation (consommation, entretien courant, etc.), et le coût des grosses réparations.
   • Analyse approfondie des matériaux isolants et des équipements techniques, en tenant compte de leur durabilité et de leurs performances à long terme.
   • Présentation de différents scénarios à la Commune pour orienter le choix vers une solution optimale en termes de coût global, alignée sur les capacités d’investissement de la commune.

2. Recours aux Énergies Renouvelables :

   • Proposition de scénarios incluant le recours aux énergies renouvelables, notamment à travers l’intégration de panneaux photovoltaïques.
   • Considération de l’utilisation responsable des ressources énergétiques pour contribuer à la durabilité globale du projet.

Les enjeux en Termes d’Intégration Architecturale et Paysagère :

• • Adhésion à l’architecture du patrimoine local du bocage bressuirais, en tenant compte des caractéristiques distinctives telles que les haies bocagères.
  • Nécessité d’une intégration harmonieuse dans le contexte immédiat, notamment en considération de la proximité du cimetière en tant que lieu de recueillement.
  • Quête d’un équilibre entre une conception contemporaine et une empreinte architecturale ancrée dans le territoire pour créer une image qualitative et attractive, marquant l’entrée de la ville.

En somme, le projet de construction de la boulangerie ne se limite pas à une simple expansion, mais s’engage résolument dans une démarche durable, respectueuse de l’environnement local et attentive aux aspirations de la commune. Les enjeux architecturaux et environnementaux sont donc intégrés de manière cohérente pour créer un espace novateur, ancré dans son héritage tout en embrassant les meilleures pratiques de durabilité.